El aislado de proteína de soja (SPI) se ha convertido en una materia prima ideal para las barritas nutricionales infladas debido a sus propiedades fisicoquímicas únicas: su gran dispersabilidad permite que las proteínas se dispersen rápidamente en la pasta, eliminando la formación de grumos; su baja viscosidad reduce el par del tornillo en un 25-30 %, ahorra energía y reduce el consumo, aumenta el índice de fluidez de fusión en un 50 % y garantiza una descarga estable desde el cabezal del molde. La temperatura de transición vítrea (Tg) se reduce entre un 8 y un 10 ℃, lo que favorece la expansión direccional de la estructura microporosa durante la evaporación instantánea por vapor y potencia de forma innovadora las barritas nutricionales expandidas con aislado de proteína de soja.