Los días 13 y 14 de septiembre de 2025, el simposio sobre nuevas proteínas se celebró exitosamente en el Centro de Convenciones de Ciencia y Tecnología de China en Beijing. El evento, presidido por el profesor Li Jian, vicerrector de la Facultad de Alimentación y Salud de la Universidad de Negocios y Economía de Beijing, reunió a numerosos expertos, académicos y representantes de instituciones de educación superior, centros de investigación y empresas. Las discusiones se centraron en temas como la exploración de recursos de nuevas proteínas, la biología sintética, el diseño de proteínas, los estándares regulatorios y los desafíos tecnológicos clave.
Li Shunxiu, gerente general de Shandong Yuwang Ecological Food Industry Co., Ltd., fue invitado a participar y ofreció comentarios complementarios durante la sesión sobre "Desafíos Tecnológicos Clave de las Nuevas Proteínas". Desde la perspectiva de la práctica industrial, analizó los tres principales cuellos de botella que actualmente limitan el desarrollo a gran escala de las nuevas proteínas:
La barrera del "sabor": el veto decisivo del consumidor.
El principal obstáculo para la industrialización actual es cómo resolver, de manera económica y eficiente, los sabores desagradables o peculiares durante la producción a gran escala. El objetivo es lograr un sabor puro y estable que se alinee mejor con las preferencias del consumidor.
La barrera del "rendimiento": el umbral de aplicación para sustituir las proteínas tradicionales.
El campo central de las nuevas proteínas es "sustituir los productos existentes". Características funcionales clave, como la capacidad de emulsión y la solubilidad, deben manifestarse de manera estable en los productos finales. Este es el umbral de aplicación que las nuevas proteínas deben superar para reemplazar a las tradicionales.
La barrera del "costo": la "prueba decisiva" que determina el futuro de la industria.
El costo determina directamente si las nuevas proteínas permanecerán como un producto de nicho o se convertirán en una opción accesible para las masas. Los costos elevados de tecnologías como el cultivo celular y la fermentación de precisión requieren innovación tecnológica para reducirlos, haciendo que las nuevas proteínas sean verdaderamente inclusivas.
Li Shunxiu enfatizó que es difícil para cualquier organización superar estas tres barreras por sí sola. Yuwang está dispuesto a abrir sus propios escenarios de aplicación y plataformas de prueba piloto, colaborando con colegas de diversos sectores para enfocarse conjuntamente en estos tres cuellos de botella. El objetivo es impulsar con todos los esfuerzos la transición de las nuevas proteínas desde el laboratorio hasta el mercado, logrando una verdadera industrialización.
Este simposio no solo profundizó el diálogo entre la industria, la academia y la investigación, sino que también trazó un camino más operable para el futuro desarrollo de la tecnología de nuevas proteínas. Yuwang continuará comprometido con la innovación tecnológica y la cooperación abierta, contribuyendo con fuerza industrial al desarrollo de la industria china de nuevas proteínas.
